Cupcakes med vit choklad och lime
Vaniljmuffins med limecurd och vit chokladsmörkräm
Det här är ett par riktigt somriga cupcakes som passar många i smaken. Söt och syrlig krämighet möter en fluffig, mjuk vaniljdoftande muffin. När man gör en bakelse eller dessert är det viktigt att ha olika texturer och smaker som kompletterar och framhäver varandra. Att ha variation i sin efterrätt eller bakverk är viktigt. Bara sötma är gott, men sött tilsammans med t.ex surt bildar en intressantare smakupplevelse. Sådant brukar jag tänka på när jag bakar. Ha en bra helg och lycka till!
Mängd: 24 små, 12 mellan, 6 stora
Muffins
125 g vetemjöl
125 g rumstempererat smör
1 1/2 tsk bakpulver
1/4 tsk bikarbonat
2 tsk vaniljsocker
2 ägg
1 1/2 msk mjölk
Limecurd
3 lime
0,75 dl strösocker
25 g smör
1 msk majsstärkelse
1 ägg
1 äggula
Vit chokladfrosting
150 g rumstempererat smör
160 g florsocker
100 g vit choklad
1 krm salt
1 tsk vaniljsocker
1-2 msk mjölk eller grädde
Gör så här:
Muffins
Mät upp alla ingredienser förutom mjölk i en bunke och vispa tills du fått en jämn smet.
Tillsätt mjölken och vispa lite till.
Fyll muffinsformarna till 3/4.
Grädda på 170˚ i 20-25 min.
Limecurd
Koka upp socker, smör och skal och saft från 2 lime.
Ställ åt sidan.
Blanda majsstärkelsen med saften från den 3:e limen.
Vispa ihop den vätskan med ägget och äggulan.
Häll äggblandningen i kastrullen och låt sjuda tills krämen tjocknar.
Sila krämen och låt svalna.
Går bra att förvara i kylen i några dagar. Det går även bra att frysa kräm om det blir någonting över.
Vit chokladfrosting
Smält chokladen i micro eller över vattenbad.
Vispa smör tills den får en fluffig konsistens och ljusare färg.
Tillsätt florsockret och vispa på låg hastighet och öka efter hand.
Häll i den avsvalnade chokladen samt salt och vaniljsocker och vispa.
Blanda i mjölken, använd så mycket som du behöver för att få rätt konsistens.
Ihopsättning
Gör ett hål i mitten av cupcaken.
Fyll med limecurden.
Spritsa frostingen och dekorera efter egen önskan.
